りんごは特定の産地にこだわらず、その季節に最も香り・甘み・食感のバランスが良いものを全国から厳選しています。果実の香りや糖度、硬さ、大きさを一つひとつ見極め、その時期に一番美味しい状態のりんごだけを使用しているのが茶寮 百代のこだわりです。
りんごは丸ごと1個を贅沢に使用し、中身をくり抜いて器として使用しています。
その中にバニラとクリームチーズを練り合わせた特製アイスクリームをたっぷりと詰め、低温で30分以上かけて煮詰めて果肉に程よい甘さと艶を出したコンポートを重ねて提供しています。
提供直前に表面をキャラメリゼし、香ばしい香りとカリッとした食感をプラス。りんごのやさしい甘みの中に、ほのかな苦みと香ばしさを感じていただけます。
